近日，协会会员单位自贡市泰福农副产品加工厂核心产品——龙须淡口大头菜，成功入选中国2024年第一批《农耕农品记忆索引名录》。这一殊荣不仅是对四川非遗美食的肯定，更是对四川自贡地区农业文化传承与创新的高度认可。
“龙须淡口”大头菜，原名大头菜，是四川自贡地区的特产之一。其独特的风味源自自贡独特的地理条件和精湛的制作工艺。制作过程包括：清洗、分选、搭木架、制竹篾、串联、下架、起灶、入笼、出笼、一腌、二腌、分切、炒料、碾料、碾糖、拌料、入坛、扑坛发酵等十八道工序，其中选材晾晒和古法腌制是最为关键的环节。
制作过程中，需要选取个头圆润、质地脆嫩、水分充足的大头菜为原料，去叶削根后清洗，再用竹篾或麻绳悬挂晾晒，使大头菜达到“脆、爽”的口感。晾晒后的大头菜将被放入陶土坛进行腌制，坛口用稻草绳、竹篾密封，分级腌制，匍坛发酵三月；达到出坛标准后，施以脱盐、脱水、分切、拌料等一系列传统工艺，通过古法腌制方式保留了食材的原汁原味。
为了进一步保障食品安全和提高生产效率，在生产前端的大头菜清洗及末端的调味灌装环节都引进了自动化技术。巴氏杀菌线产能达每小时2吨，自动灌装机每分钟可以分装120包产品，这些“黑科技”为“龙须淡口”大头菜的无人化、智能化生产奠定了坚实基础，也为产品批量走向更广阔的市场提供了有力保障。
此次入选《农耕农品记忆索引名录》，是对“龙须淡口”大头菜的又一次肯定。据了解，《中国农耕农品记忆索引名录》评选活动由农业农村部中国绿色食品发展中心主办，此次名录征集旨在通过挖掘具有独特生产、加工、贮藏、保鲜、消费、技艺与品质特性、风格特色的农产品及相关产品，充分展示独具农耕文化的乡村风貌、乡土特产和农耕资源，满足公众对农耕农品传承与感悟体验的需要，推进乡村特色产业发展。